食材
五花肉 500克 、 板栗仁 150克 、 蔥姜 各一小段 、 蒜 2瓣 、 大料 2個 、 花椒、小茴香 各一小撮 、 香葉 2片 、 桂皮 一小段 、 白糖 2湯匙 、 花生油 少量 、 啤酒 半瓶 、 食鹽 適量
步驟
【板栗燒肉的湘菜做法?】步驟1
準(zhǔn)備好一塊500克的豬五花肉，清洗干凈 。
步驟2
切成2-3厘米見方的小塊 。
步驟3
把切好的肉放鍋里，加足量水，燒開后會出現(xiàn)一些浮沫，用鏟子把浮沫撇去，水開一會后關(guān)火把肉撈出 。
步驟4
撈出的肉放在小盆里備用 。
步驟5
蔥姜蒜切好，準(zhǔn)備好兩三片干辣椒 。
步驟6
花椒、大料、小茴香、肉桂、香葉等香料備好 。
步驟7
我把香料放進專門鹵煮肉類用的料盒里，這個小盒子我家已經(jīng)用了好多年 。
步驟8
開中小火，鍋里放少量油，比平時炒菜量要少，然后放兩湯匙白糖，也可以放冰糖，但化的比較慢，所以我用了白砂糖 。不斷攪拌，慢慢油會有些冒煙，糖的顏色逐漸變成焦糖色，等鍋里冒出很多細密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色時把肉放進去翻炒，這個過程比較緊張，不斷攪拌，所以我沒能拍照 。
步驟9
肉在焦糖里翻炒均勻，呈現(xiàn)出漂亮的顏色 。
步驟10
加入蔥姜蒜炒幾下 。
步驟11
加入沒過肉的熱水，注意一定是熱水，如果放冷水肉就不容易煮爛 。然后倒入半瓶啤酒 。這是肉好吃的秘訣噢！
步驟12
把調(diào)料盒與香葉、辣椒放入鍋里，大火燒開，小火慢燉 。
步驟13
準(zhǔn)備好板栗仁，我的是提前剝了皮凍在冰箱里的 。如果是帶皮的板栗 ?？梢韵仍诎謇跎蟿澬】?，然后用滾開的水泡五分鐘后就可以輕松去掉外皮 。
步驟14
燉煮大約半小時后加入板栗仁，在燉約40-50分鐘后加入適量的食鹽 。
步驟15
大概一個小時后慢慢收汁后，肉已經(jīng)比較軟爛了，肉就已經(jīng)熟了 。我的板栗因為是冷凍過的，所以碎了，所以用現(xiàn)剝的新鮮板栗仁比較好 。
步驟16
盛在盤中，撒一點小蔥花，醇香的板栗燒肉做好了！
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