1、首先我們來(lái)處理原材料，將鍋燒熱，然后將帶皮五花肉皮朝下放入鍋中，開中小火將豬皮烙成金黃色，這一步是為了破壞豬皮的汗腺去除腥味，同時(shí)去除殘留的豬毛，然后將烙好的豬肉放入盆中用清水清洗干凈
2、下一步我們開始煮肉，鍋中加入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入蔥姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，將豬肉煮熟煮透，我們可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就說(shuō)明豬肉已經(jīng)煮熟了
3、25分鐘之后關(guān)火將豬肉撈出放入涼水中過(guò)涼備用，也可以放冰箱冷藏30分鐘 。這一步至關(guān)重要，不能忽略，沒有冷卻好的回鍋肉下鍋會(huì)炸油，俗稱油爆）
4、豬肉冷卻之后控干水分，將豬肉切成兩毫米左右的薄片備用 。切勿將回鍋肉切太厚，否則成菜比較油膩，而且不容易將肉爆香
5、下一步我們開始準(zhǔn)備回鍋肉的輔料，將蔥頭、尖椒、紅椒切塊，蔥姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
6、首先我們把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止豬肉粘鍋影響賣相，熱油倒出加少許涼油下入切好的五花肉，開中火爆炒一分鐘 。其目的是為了將五花肉的油爆出來(lái)把肉炒卷，肉爆成燈盞窩之后下入蔥頭尖椒紅椒煸炒至斷生倒出
7、鍋中加少許油，放下蔥姜蒜煸香，然后下入郫縣豆瓣15克，老干媽15克，炒出紅油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒幾下后加入雞精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均勻
【回鍋扣肉湘菜做法?】8、最后下入青蒜翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道肥而不膩、美味可口的回鍋肉就制作完成了
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