步驟 1
【湘菜小炒肉正宗做法?】?辣椒選擇本地生態(tài)辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點(diǎn)的，手捏上去不會裂開的那種 。清洗辣椒的時候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內(nèi)部 。辣椒切掉尖部，從尖端開始切滾刀，扔掉籽和蒂部 。熱鍋，用油滑鍋，多余的油倒出來，用中小火炒辣椒 。炒軟以后，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮后出鍋 。炒制過程大概3-5分鐘 。洗鍋 。
步驟 2
?肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點(diǎn)像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分布在瘦肉當(dāng)中的（里脊肉和五花肉不適合做小炒肉） 。把瘦肉部分和大塊肥肉分開，肥瘦3:1比例 。先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切 。然后放入適量老抽和鹽拌均腌制，然后再做其他的準(zhǔn)備工作 。肥肉切小薄片，用來煸油 。熱鍋冷油，中小火煸肥肉 。把肥肉的油脂煸出來 。把豆豉放進(jìn)油里炸 。然后放入蒜片炸香 。然后放入之前已經(jīng)炒軟的辣椒滑散 。然后把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻 。出鍋前淋入少許生抽增鮮 。整個炒制過程2分鐘左右 。
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