原料：新鮮豬肚1個(gè)約750克，去皮去骨的羊腿肉150克，花旗參1克，蓮子3克，水發(fā)紅菇（也可用香菇代替）5個(gè)，紅棗5粒 。
調(diào)料：鹽5克，味精3克，香油20克，高粱酒50克，姜汁酒50克，白胡椒粒（碾碎）3克，大骨湯1千克，姜片5克 。
【羊蝎子燉豬肚?】制作：
1、豬肚加鹽10克、白醋20克、地瓜粉30克（可去掉豬肚黏液）反復(fù)揉搓數(shù)分鐘用水清洗干凈，入冷水鍋中加姜汁酒慢火焯10分鐘，至斷生，撈出再清洗一遍備用 。
2、羊肉切成厚片；蓮子漲發(fā)至五成熟備用（漲發(fā)方法：可以開(kāi)水小火煮5分鐘，也可以加水上籠大火蒸5-6分鐘，用開(kāi)水泡15分鐘也可 。注意不要漲發(fā)太熟，因?yàn)楹竺孢€要燉） 。
3、鍋下香油，燒至五成熱，下姜片煸香，加入羊肉煸炒2分鐘，烹高粱酒，加二湯（沒(méi)過(guò)羊肉），小火燉20分鐘至七成熟，加入蓮子、紅棗、紅菇、白胡椒碎、鹽、味精調(diào)味備用 。
4、把羊肉、花旗參、蓮子、紅菇、紅棗塞入豬肚內(nèi)，用竹簽封口，入高壓鍋加大骨湯，中火壓25分鐘，取出盛入砂鍋中即可上桌 。
5、上桌前由服務(wù)員用剪刀把豬肚剪開(kāi)，跟豬肚內(nèi)的原料一同食用 。
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