紅燜羊肉用羊的哪個(gè)部位？
其實(shí)用老屠夫的話來(lái)說(shuō)，只要用對(duì)了烹飪方式，羊各個(gè)部位的肉都很好吃 。比如平時(shí)做餃子餡兒，或者肉丸子的時(shí)候，需要用羊頸肉 。如果想要燉湯的話，最好用羊肩肉和羊胸肉，這兩個(gè)地方的肉質(zhì)偶感嫩滑，肥肉不膩，燉湯會(huì)很鮮美 。
如果是平常涮火鍋吃的話，最好要用上腦肉，口感鮮美 。其實(shí)這個(gè)地方類似于豬的梅花肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪交叉均勻，還可以煎著吃，味道也很棒 。如果是做紅燒的話，最好是選擇羊腩，味道和口感最佳 。
那么到底羊肉哪個(gè)部位最好吃？其實(shí)應(yīng)該是羊里脊肉，也叫做羊菲力，賣的比較貴 。羊里脊肉很細(xì)長(zhǎng)，肌肉纖維很豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，可以說(shuō)是羊身上最鮮嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低，又有“肉中驕子”的稱呼，適合熘、炒、炸、 煎、烤等等，備受大家的喜歡 。
還有就是骨頭旁邊的肉很多店家叫羊蝎子，這個(gè)地方的肉，其實(shí)肉并不是很多，卻是補(bǔ)鈣的好東西，只是啃的感覺(jué)很好，就比如很多人喜歡啃大骨頭，或者是啃雞爪，差不多的感覺(jué)，啃的時(shí)候就是很享受 。其實(shí)羊蝎子做得非常好的話，吃起來(lái)很方便，并不是那么麻煩，還有羊脊骨里面的油，都是精華，這上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不會(huì)柴，真是比羊后腿肉還好吃，那么比羊肋排的肉更好吃，肉質(zhì)軟嫩，沒(méi)有油膩感，真是超級(jí)好的感覺(jué)，但是羊蝎子烤肉的話，就不好吃了 。
紅燒羊肉紅燒羊肉怎么做好吃
紅燒羊肉
主料羊肉500克
調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 蔥3段 姜4片 蒜2瓣 八角1個(gè) 花椒少許 桂皮1小塊 干辣椒2個(gè) 料酒2大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 白糖1小勺 茴香籽少許 山楂3片 香菜少許
紅燒羊肉的做法
1.將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽燙，綽水完畢瀝干水分（肉請(qǐng)店家切好）
2.準(zhǔn)備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片
3.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用
4.將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香
【紅燒羊肉和紅燜羊肉哪個(gè)好吃】5.炒出香味后將羊肉加入同炒
6.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽
7.炒至上色后加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水
8.加入干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)
9.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻
10.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
紅燜羊肉與紅燒羊肉有什么區(qū)別
做法編輯
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肋條肉500克 。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克 。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 。
各式紅燒羊肉成品 (23張)
制作步驟
1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊 。
2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈 。
3、胡蘿卜洗凈切成片 。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味 。
5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成 。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干
紅燜羊肉
辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
制作步驟
1、羊后腿肉洗凈，切成小塊 。白蘿卜、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分；
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