胡椒豬肚雞的做法
1.豬肚里面翻出來做外面，撒上能覆蓋住的面粉，使勁兒揉搓抓5分鐘，尤其注意褶皺的部位要仔細揉搓 。面粉能夠還有豬肚的粘液、除異味 。
2.面粉揉搓之后，沖洗干凈，抽出“屠龍刀”，仔細刮掉上面的黃膜 。
3.刮去黃膜后，加一湯匙鹽，抓勻腌制5分鐘，再仔細揉搓5分鐘，一定要注意褶皺的部位 。然后沖洗干凈，這時候的豬肚，已經(jīng)沒有任何異味了，只有屬于特有的淡淡的腥味 。翻回正面，處理掉多余的肥油 。
4.處理豬肚的空檔，雞整塊涼水入鍋，放2瓶蓋料酒，大火燒沸5分鐘，煮出血沫污漬，焯水后取出洗凈晾涼 。
5.準備好輔料：八角、玉竹、黨參切段、紅棗去核、胡椒用刀壓裂、蔥打結(jié)、生姜切片
6.將整雞、一半的胡椒、黨參、姜片、紅棗、塞入豬肚，用牙簽封住所有的開口 。
7.封裝后的“豬肚包雞”整個涼水下鍋，加2瓶蓋料酒，大火燒沸，去腥去浮沫 。
8.轉(zhuǎn)入湯煲，放入余下的材料：胡椒、紅棗、黨參、玉竹、姜片、蔥節(jié)、八角（選用） 。煮開后繼續(xù)大火煮5-10分鐘，才轉(zhuǎn)小火 。
9.小火燉約80分鐘后，取出蔥結(jié)棄之不用 。
10.同時，撈出整個“豬肚包雞”，斬件，重新入湯煲中，小火燉20分鐘 。
【胡椒豬肚雞的正確做法?】11.出鍋裝盤 。
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