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氮氣適合保鮮哪些蔬果?

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我們知道，某些元素特定的性質，決定了它特殊的用途 。
首先說一下氮氣，它是一種無色無味無毒的惰性氣體，在空氣中含量約78%，化學性質不活潑，常溫下絕大多數物質都不會與它反應 。而我們蔬果大部分情況下的腐爛變質現象，都與氧化反應的發生有很大關系 。
然后氮氣呢，可以用來排除空氣，營造出一個“缺氧”的環境，就可以達到抑制霉菌生長及乙烯產生的目的，進一步達到延緩蔬果代謝及延長蔬果保鮮期的功效 。這也是很多水果倉庫，蔬菜倉庫通過充入氮氣來貯藏保鮮蔬果的主要原因 。
這種方法有利有弊，這里簡單分析一下：
利：a. 抑制呼吸作用和代謝功能，阻止乙烯產生，保持果實的硬度、色澤等，延緩成熟衰老 。
b. 抑制細菌以及害蟲的作用
弊：a. 引起某些蔬果的代謝功能失調（比如黑心、褐斑等）
b. 后熟失調（比如梨，香蕉等）
c. 影響果實的風味，品質
最后說一下蔬果吧，其實一般在氣調庫儲存的蔬菜水果，都是要有一定的貯存建議標準的，比如說相對的低溫環境，合理的濕度氛圍，以及氧氣、二氧化碳、氮氣的比例等 。而氮氣貯存方式，主要是通過減緩蔬果的呼吸作用來延長保質期 。就像怎么說呢，事物有兩面性，同時呢很多時候一個東西都是有它自己的操作規范在里面的 。
就像氮氣是可以用來貯存蔬果的，但是呢，也要控制好其他的條件在內，合理的使用，才能極大發揮作用 。用極限的思維思考，比如是一個真空環境，全充滿氮氣，然后用來貯藏蔬果，其實表面看似事半功倍，實際上效果是差強人意的，因為就算抑制也不是完全抑制，蔬果還是要進行呼吸作用的 。
【氮氣適合保鮮哪些蔬果?】一般有氧呼吸的蔬菜水果類的都可以用充氮氣方式貯存，保存三五個月應該是沒問題的，但是考慮一些時令蔬果的風味品質，還是新鮮即食占據了良好的賣點，保存過久也會影響蔬果本身哦～

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