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如何延長蔬菜和水果的保鮮期?

云知道

果蔬在貯藏過程中 ， 會放出導致其老化、腐爛甚至變質的乙烯或者碳酸氣體 。臭氧因其具有強氧化性 ， 在冰凍環(huán)境下 ， 依然能與果蔬新陳代謝的產物發(fā)生氧化還原反應 ， 最終產物為氧氣 。由于在果蔬腐爛變質的過程中抑制了引發(fā)其新陳代謝的產物 ， 從而起到保質 ， 保鮮的作用
對消費者而言：
第一 ， 冷藏的水果不要洗 。最好先用紙袋裹住 ， 防止水分蒸發(fā) ， 如果沒有紙袋用塑料帶也可以 ， 但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用 ， 避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉 。
第二 ， 注意儲藏溫度 。每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同 ， 而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C ， 如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短 。所以買回來的水果最好盡快吃完 ， 一般以一周以內最好 。
第三 ， 對于一些熱帶水果 ， 比如香蕉 ， 菠蘿 ， 木瓜 ， 芒果等等 ， 他們的最適保存溫度比較高 ， 所以就沒有必要非得放在冰箱中 。只要室溫陰涼儲存就可以了 。如果儲存的溫度過低 ， 反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變 ， 比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑 。
第四 ， 某些水果在儲存是會產生乙烯 ， 有催熟的作用 。比如蘋果 ， 梨 ， 香蕉等 ， 最好將他們跟別的水果分開儲存 ， 以免加速水果的成熟和老化 ， 影響質量 。
第五 ， 水果去皮后 ， 如不馬上吃完 ， 過一段時間空氣會對水果起氧化作用 ， 使其表面變成淺棕色 ， 非常難看 。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中 ， 既可防止氧化而保持原有色澤 ， 還可使水果清脆香甜 。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素 ， 如果食用之前保鮮不當 ， 則會造成維生素的大量損失 ， 特別的水溶性的維生素B族和維生素C 。所以在食用之前 ， 結球葉菜不要剝掉外皮 ， 豆類不要剝掉豆莢 ， 土豆要避光 。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低 ， 但隨著儲存時間的增加 ， 亞硝酸鹽的含量也隨之增加 ， 特別是有腐爛變質的情況時 。
第一 ， 保存葉菜類最重要的就是保留水分 ， 同時又要避免葉片腐爛 。最簡單的方法是利用舊報紙 ， 在葉片上噴點水 ， 然后用報紙包起來 ， 根部朝下放入冰箱冷藏室 ， 可有效延長保存時間 ， 留住新鮮 。
第二 ， 冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜 ， 如果一時吃不完 ， 可用新鮮的大白菜葉子包好 ， 放在陰涼的地方 ， 可保鮮數天 。
第三 ， 生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色 ， 可將菜心摘除 ， 然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分 ， 等到紙巾較干時將其取出 ， 再將生菜放入保鮮袋中冷藏 。
第四 ， 大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品 ， 保存時最好能保持原貌 。大蒜的保存方式與洋蔥類似 ， 可將其放入網袋中 ， 然后懸掛在室內陰涼通風處 ， 或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中 。而姜分為老姜和嫩姜 ， 老姜不適合冷藏保存 ， 可放在通風處和沙土里 ， 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存 。

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