蒜苔由于是抽穗的蔬菜 ， 所以寓意節(jié)節(jié)高升 ， 這道菜炒好了味道特別好 ， 取蒜苔一把 ， 沖洗干凈后先切去根部較老的部分 ， 然后按自己的喜好切成段備用 ， 豬肉切絲 ， 然后加入一小匙白糖 ， 適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺淀粉 ， 然后下手抓拌均勻 ， 這一步也叫“碼味” ， 讓肉充分地入味 ， 這樣炒出的肉才不腥 。
【蒜薹炒肉年夜飯寓意什么?】起鍋加入適量的油 ， 然后放入肉絲 ， 用鏟子將肉絲滑散 ， 滑炒至肉絲完全變色后關火 ， 盛入盤中備用 。
另起鍋加油 ， 油溫4成熱時加入一勺黃豆醬 ， 炒出醬香味后再倒入蒜苔 ， 炒至蒜苔變軟后再加入前面炒好的肉絲 ， 翻炒均勻后加入少許鹽調味 ， 再次翻炒均勻后關火出鍋 ， 美味即成 。
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