飲食無定法，眾口難調，南北的風格和口味都不一樣，北方人認為好吃的菜，南方人不一定能吃得慣，一樣的北方人，口味也不一樣，所以，好吃這個問題是個性極強的個人感覺 。
一般來說菜肴的嫩鮮無論是誰，都會認可的，從這個方面來說，做好這道炒蒜苔還是有法可循的 。題主問的是蒜苔是焯水好，還是焯水好!
我認為還是焯水好，一則色澤碧綠，賣相好，誘人食欲，另一個是可以縮短烹調時間，再一個炒好的蒜苔相對較嫩，不像直接炒那么干，一般情況下，能焯水，我盡量焯水 。但是，焯水也有缺點，那就是不好入味，解決這個問題的辦法，可以在焯水的時候，加入底味，然后炒制的時候，鹽略大一點，在點水淀粉，讓滋味掛在蒜苔上，這道菜就成功了 。
下面具體說一下這個菜的做法：
1蒜苔六兩，掐去兩頭，洗凈，切成寸二小段，放在一邊備用 。
2燒一鍋開水，放入幾滴植物油，加入二十克鹽，把蒜苔放進去，焯水一分鐘，撈出過涼 。
3把五花肉切成片，加入老抽拌勻，切點姜絲
4炒鍋上火，加入底油，五成熱放入五花肉煸炒，炒制到肉酥吐油的時候，放入姜絲，爆香，然后放入蒜苔煸炒，炒制蒜苔變軟的時候，加入花椒水，鹽生抽，蠔油，雞粉，點水淀粉，掛勻主料，即可出勺 。
這道菜的特點是，咸鮮可口，顏色碧綠，讓人賞心悅目!
【蒜苔生炒還是焯水再炒好?】其實，家常菜是最考驗功夫的，家常菜做好了，高級一點的菜就很容易掌握了，世上無難事，只怕有心人，只要你做事認真，做菜是一件很容易的事情!
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