餡料部分：三肥七瘦的豬肉500克、甜面醬60克、黃豆醬60克、白糖10克、生抽1湯匙、大蔥1棵、姜末5克、油1湯匙 。我沒(méi)有用別人所謂的萬(wàn)能蠔油，也沒(méi)有用五香粉十三香 。大家可以根據(jù)喜好添加一點(diǎn)白胡椒粉進(jìn)去 。
包子皮部分：普通面粉400克、酵母4克、溫水200克（根據(jù)面粉的吸水性，可以增減5-10克） 。
具體做法：
1、先把酵母用溫水化開(kāi)，把面和光滑，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。
2、在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，我們把醬肉包的餡兒準(zhǔn)備出來(lái) 。取三肥七瘦的豬肉，切成大肉粒 。
3、熱鍋涼油，下肉粒，小火煸炒 。
4、直到把肥肉中的油給煸炒出來(lái)，這個(gè)時(shí)候，肉?；疽呀?jīng)炒熟 。
5、這是煸炒好的肉粒 。
6、接著，我們開(kāi)始給肉粒調(diào)味兒：先加入60克的甜面醬 。
7、再接著加入60克的原味兒黃豆醬 。有人做醬肉包可能只放甜面醬，但我不建議，再加點(diǎn)兒黃豆醬進(jìn)去，這個(gè)餡兒就融合了兩種醬的香氣，味道會(huì)更加豐富有層次 。
8、再調(diào)入10克白糖，然后調(diào)入1湯匙的生抽，小火翻炒，把醬的香氣煸炒出來(lái) 。
9、待醬香四溢之時(shí)，把姜末和蔥末倒進(jìn)去，快速炒勻，關(guān)火 。
10、這是炒好的肉餡兒，此時(shí)，如果給我一碗白面條，我能拌著這個(gè)醬吃兩碗 。
11、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，我們就需要包包子了 。發(fā)酵好的面團(tuán)，不僅面團(tuán)表面產(chǎn)生蜂窩狀，它的內(nèi)部也是滿滿的漂亮的蜂窩狀 。
12、把面團(tuán)拿到案板上，充分地揉勻排氣 。
13、直到面團(tuán)內(nèi)部沒(méi)有明顯的大氣泡，就可以了 。
14、把面團(tuán)分成50克左右的小劑子，搟成邊緣薄中間厚的面劑 。
15、用勺子舀肉餡兒進(jìn)去，不建議把肉餡兒塞得過(guò)滿 。
16、用自己的手法把包子全部包好 。
【正宗醬肉包子的做法?】17、然后把包子冷水上鍋，上汽后有15分鐘左右即可關(guān)火，關(guān)火后不要急著取出，燜3分鐘再拿出來(lái) 。
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