步驟一
準(zhǔn)備180毫升溫水,加入3克酵母、5克白糖,攪拌均勻,放一邊靜置2分鐘左右，300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成這樣的面絮狀 。
【肉餡包子做法?】步驟二
下手揉成表面光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒發(fā)至兩倍大 。（剛開始不好揉光就放一邊松弛幾分鐘,接著就很好揉光了）
步驟三
準(zhǔn)備一把花椒,往里面倒入熱水,泡出味道 。準(zhǔn)備500克肉餡,調(diào)入鹽、十三香、胡椒粉、少許味精,適量生抽,少許老抽,適量蠔油,一把蔥花,適量姜末,順著一個(gè)方向攪拌均勻 。不喜歡吃蔥花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道來(lái),主要是去腥再往里面少量多次地加入花椒水,加一次就攪拌均勻,攪拌到這樣濕潤(rùn)的狀態(tài)即可 。
步驟四
準(zhǔn)備幾朵鮮香菇,干的也可以,需要提前泡發(fā) 。燒一鍋水,把香菇焯燙一下,再清洗干凈,先切成條,再切成碎丁 。把香菇丁倒入肉餡中,加少量香油,攪拌均勻肉餡就做好了 。如果包的手法不熟練的話,建議把肉餡送冰箱冷凍一下,凍硬了就好操作步驟五發(fā)好的面團(tuán)體積變大，內(nèi)部是拉絲的蜂窩狀給它移到案板上,揉搓排氣,然后搓成長(zhǎng)條,再分成大小均等的面劑子,劑子不要太大 。取一份面劑子,按扁,再用搟面搟成圓形面片,薄一點(diǎn) 。包入適量肉餡,然后給它包上封口,包法看個(gè)人熟練哪一種做法,封口不要露餡就可以了 。
步驟六
全部做好之后放入蒸屜中,蓋上蓋子,再次餳發(fā)15分鐘 。醒發(fā)好的生坯可以看到變得白白胖胖的,拿起來(lái)是輕飄飄的,說明醒發(fā)到位了 。蓋上蓋子,開大火蒸15分鐘 。時(shí)間到了關(guān)火燜3分鐘再開蓋 。
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