據(jù)2010-2013年國家衛(wèi)計(jì)委疾控局提供的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告》調(diào)查顯示 ， 截止2012年中國居民鈣的平均攝入量為412.8毫克 ， 僅達(dá)到推薦攝入量的52% 。由于"鈣饑餓" ， 導(dǎo)致了體內(nèi)的所謂"鈣搬家" 。就是說 ， 骨頭的鈣不斷脫逸到血液中去維持血清鈣的正常水平 。長此以往 ， 導(dǎo)致兒童出現(xiàn)毛發(fā)稀疏、厭食、煩躁夜驚、佝僂病等癥狀；青少年出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良 ， 視力障礙等；孕婦出現(xiàn)腰腿酸痛 ， 并影響胎兒發(fā)育 ， 甚至畸胎等；中老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)退行性增生、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥（如直腸結(jié)腸癌）等慢性疾?。↖OM ， 2011；Pittas et al. ， 2007） 。
【吃什么蔬菜能補(bǔ)鈣?】中國人的日常膳食中除了牛奶、蝦皮、芝麻醬等大家熟知的高鈣食品外 ， 我們常吃的很多蔬菜中也富含鈣元素 ， 并且在體內(nèi)的吸收利用率可以跟牛奶相比 ， 參考《中國食物成分表》我們可知以下100g蔬菜含鈣量：
芥菜
每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克 ， 而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克 。芥菜的做法很多 ， 可以用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等 ， 還可以用來腌制小涼菜 。如果跟豆腐搭配食用 ， 補(bǔ)鈣效果會(huì)更好 。另外芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等 。
黑木耳
每100克黑木耳的鈣含量為247毫克 。含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì) 。它還含有抗腫瘤活性物質(zhì) ， 能增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
海帶
海帶的含鈣量豐富是常被人忽視的 ， 其實(shí)每100克海帶的鈣含量為241毫克 。另外海帶含藻膠酸、昆布素 ， 半乳聚糖等多糖類 ， 海帶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸 ， 脯氨酸等氨基酸 ， 維生素B1、B2、C、P及胡蘿卜素 ， 碘、鉀、鈣等無機(jī)鹽 。
海帶含碘和碘化物豐富 ， 有防治缺碘性甲狀腺腫的作用;海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用;藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用 。
朝鮮薊
朝鮮薊作為西餐的食材主要食用部分為花苞的肥嫩苞片及肉質(zhì)花托 ， 富含蛋白質(zhì)、鈣磷, 此外還含有較多的菊糖( 根中含量較高)。洋薊酸、綠原酸等多酚、黃酮類等功能性化合物, 不僅存在于花球中, 葉片中含量更高其內(nèi)含有菜薊素、天門冬酰胺以及黃酮類化合物等物質(zhì) ， 是一種高營養(yǎng)價(jià)值的名貴保健蔬菜 。中國主要在上海、浙江、湖南、云南、陜西等地有少量栽培 。
小油菜
100克小油菜鈣含量高達(dá)143mg ， 維生素A 243 mg ， 可謂營養(yǎng)豐富 。作為中國居民的當(dāng)家菜 ， 基本一年四季均可供應(yīng) 。餐桌食用方法多種多樣 ， 可炒、燒、熗、扒 。
鈣進(jìn)入人體會(huì)受到不同程度的因素干擾 ， 有的含鈣量高的蔬菜也含有草酸 ， 植物中的草酸會(huì)干擾鈣在體內(nèi)的消化吸收率 。草酸易溶于水 ， 所以在食用前需用開水焯一下 ， 減少蔬菜中的草酸含量 ， 以利于鈣更好的被人體吸收 。
參考文獻(xiàn)
《食物成分表》（2009版）
中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）
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