食材明細(xì)
臘排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、干豆豉、蠔油、生抽、花椒、藤椒、干紅辣椒、白糖、大料、鹽 。
?做法步驟：
1、臘排骨用溫水泡一會(huì)，清晰干凈后開水里焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用 。
2、準(zhǔn)備好所有的配料和調(diào)料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣，郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干紅辣椒2個(gè)，大料2個(gè)，鹽1勺 。
3、鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干紅辣椒 。
4、放入剩下的所有調(diào)料炒出香味 。
5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時(shí)候可以放入2大勺的開水 。
【四川臘排骨火鍋?zhàn)龇?】6、加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水 。然后轉(zhuǎn)入砂鍋小伙慢燉90分鐘 。最后裝入小火鍋之前有一步必不可省，把臘排骨一塊塊夾出來，鍋底的湯用細(xì)網(wǎng)的漏勺過濾一遍 。因?yàn)闇锏恼{(diào)料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時(shí)候青菜葉里很容易夾裹著花椒粒 。
推薦閱讀
- 腌制10斤臘肉放多少鹽?
- 鹽水臘肉怎么做好吃家常做法?
- 腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖?需要注意什么?
- 怎么做臘肉好吃又簡(jiǎn)單?
- 怎樣弄臘肉最好吃?
- 腌臘肉正宗配方?
- 腌臘肉抹鹽后要不要密封
- 十月份可以腌臘八蒜嗎
- 排骨湯怎么做 排骨湯怎么燉好喝
- 四川綿陽有哪些酒廠