主料
雞翅根300g
南豆腐500g
輔料
花生油適量
食鹽適量
紅尖椒1個(gè)
醬油一勺
蔥兩根
雞蛋1個(gè)
姜汁適量
蒜適量
鮮花椒適量
豆瓣醬適量
火鍋底料適量
淀粉適量
做法:
1.雞翅四個(gè)洗凈 ， 分割后留雞翅根備用 。
2.嫩豆腐一塊 ， 靜置出水后備用 。
3.大蔥、青紅辣椒洗凈備用 。
4.大蒜、姜汁和火鍋底料備用 。
5.雞翅根剁小塊備用 。
6.剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆 ， 加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉 ， 然后 ， 再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來 。
7.豆腐用手掰塊備用 。
8.將掰好的豆腐塊 ， 放入小鍋中 ， 加入清水煮開 ， 去除異味 ， 用清水泡起來備用 。
9.青花椒 ， 用水洗凈備用 。
10.將大蔥切段 ， 小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用 。
11.炒鍋放油 ， 下入青花椒炸香 。
12.然后放入火鍋底料超香 ， 然后放入大蒜和大蔥段翻炒 。
13.下入腌制好的雞肉塊 ， 翻炒 。
14.加入姜汁和少許醬油 ， 翻炒斷生 。
15.加入適量的清水或者高湯 ， 然后放入焯水的豆腐 。
16.豆腐放入鍋中后 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮20分鐘 。
17.將煮好的雞肉好豆腐 ， 倒入裝菜的食器里 。
18.另取一鍋 ， 放入食用油 ， 下入青花椒炸花椒油 。
19.再放入蔥花 ， 炸香出蔥油 。
20.放入青紅辣椒絲翻炒斷生 。
【豆花雞火鍋?zhàn)龇ㄍ鮿?】21.將炸好的復(fù)合油 ， 澆在盛好的菜盆里 ， 即可上桌食用 。
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