臘肉色澤鮮亮 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 用來炒菜非常的好吃 ， 腌制10斤臘肉一般放2到4兩鹽 ， 我們這里不放白糖 ， 臘肉的做法一般有風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉 ， 每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣 ， 口味喜好也都不一樣 。
一、腌制10斤臘肉要放多少鹽和糖 ， 需要注意什么1、腌制臘肉每個(gè)地方的做法都不一樣 ， 放的鹽和糖也都不一樣 ， 我家做臘肉10斤肉放2到4兩鹽 ， 鹽放少了又容易壞 ， 不容易保存 ， 鹽放多了 ， 又會太咸 ， 影響口感 ， 吃多了也不好 。
2、腌制臘肉的時(shí)候 ， 肉不要洗 ， 不然腌制的時(shí)候容易壞 ， 用白酒抹一遍 ， 這樣可以不僅有殺菌的作用 ， 又可以增香 。
3、腌制臘肉的時(shí)候 ， 把鹽炒一下 ， 根據(jù)自己的口味放一點(diǎn)香料一起炒 ， 這樣腌制出來的臘肉更香更好吃 ， 鹽一定要涂抹均勻 ， 不然容易變質(zhì) ， 腌制肉的時(shí)候 ， 中間要翻面 ， 這樣腌制出來的臘肉才會入味均勻 。
二、腌制臘肉制作步驟1、食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把買回來的五花肉分成小塊 ， 肉塊可以薄一點(diǎn) ， 更方便晾曬 ， 分好后 ， 把肉的一頭 ， 用刀切一個(gè)洞 ， 千萬不要忘了 ， 后面好晾曬 。
3、準(zhǔn)備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷 ， 也可以根據(jù)自己的喜好放香料 ， 把這些香料打碎 ， 不要打的太碎 ， 這樣更入味 ， 也可以不打碎 。
4、把鹽放進(jìn)去鍋里 ， 用小火炒制 ， 炒制的時(shí)候要不停的翻動 ， 防止炒糊 ， 炒制鹽發(fā)黃后 ， 把打碎的香料放進(jìn)去 ， 加入辣椒段 ， 繼續(xù)小火翻炒 ， 炒出來香料的香味就可以了 ， 關(guān)火晾涼 。
5、準(zhǔn)備一碗白酒 ， 用白酒把五花肉均勻的抹一遍 ， 全部抹好后 ， 把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍 ， 一定要抹均勻了 ， 不然腌制的時(shí)候容易壞 。
6、全部抹開后 ， 放進(jìn)干凈的盆里 ， 腌制5天左右 ， 每隔一天都要把肉翻個(gè)面 ， 把下面的翻到上面 ， 上面的翻到下面 ， 這樣才會均勻入味 。
7、腌制時(shí)間到后 ， 用繩子把肉穿起來 ， 準(zhǔn)備一下一盆開水 ， 把肉放進(jìn)去燙一下再風(fēng)干 ， 這樣做出來的臘肉顏色更好看 。
8、把臘肉掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干 ， 用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下 ， 這樣晾曬出來比較板正 ， 切出來的臘肉很漂亮能量 ， 一般風(fēng)干半個(gè)月就可以了 ， 臘肉就做好了 。
【腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖?需要注意什么?】總結(jié)：風(fēng)味獨(dú)特、晶瑩剔透、色澤鮮亮的臘肉就做好了 ， 制作很簡單 ， 自己在家做 ， 好吃還能儲存的時(shí)間長 ， 我們這里現(xiàn)在都開始腌制臘肉了 ， 我們做臘肉是不放糖的 ， 鹽的話10斤肉放2到4兩就可以了 ， 每個(gè)地方做法都不一樣 ， 也可以根據(jù)自己家鄉(xiāng)的做法來放 。
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