制作食材：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒 。
方法及步驟
1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗 。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然后準(zhǔn)備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮 。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈 。
2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊 。大家一定要記住在制作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉 。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質(zhì) 。
3、準(zhǔn)備一口鍋，我們起火燒干鍋 。把火調(diào)成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽 。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽 。觀察食鹽的顏色，當(dāng)把食鹽炒成微黃色即可 。
4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了 。我們在鍋中放入香葉，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒 。之后再翻炒幾遍，然后關(guān)火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發(fā)出陣陣香氣 。
6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊 。然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進(jìn)肉里邊 。腌制24小時之后我們再翻面 。
7、時間到了之后，我們打開蓋子發(fā)現(xiàn)盆里邊有一些水 。這些水是腌制出來的鹽水，我們不要倒掉 。我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊 。之后我們準(zhǔn)備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準(zhǔn)備接下來的熏制 。
【腌臘肉正宗配方?】8、準(zhǔn)備一些木材，放在地上點(diǎn)燃之后保持稍微濕潤的狀態(tài) 。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制 。過不了多久，這美味的臘肉就做好了 。
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