食材：雞胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用鹽
做法：
1、準(zhǔn)備所有材料；
2、燒開(kāi)水 ， 雞胗綽水 ， 撈出備用；
3、鍋內(nèi)放入少許油 ， 放入干料 ， 過(guò)油出香味；
4、然后放入老抽 ， 生抽；
5、加入開(kāi)水煮沸騰 ， 放入冰糖 ， 料酒；
6、放入雞胗；
7、大火煮開(kāi)以后再小火燜煮；
8、水慢慢蒸發(fā) ， 看看雞胗的軟爛程度；
9、剩下不多湯汁的時(shí)候開(kāi)始大火收汁 ， 不用收的太干 ， 即可出鍋；
爆炒雞胗
食材：雞胗、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蔥1根、蒜數(shù)瓣、老姜1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗雞胗 。雞胗放入溫水中 ， 加入少許鹽捏洗 ， 再用少許陳醋捏洗 ， 用清水沖洗干凈；
2、雞胗切花 。把雞胗鋪在菜板上 ， 以雞胗內(nèi)側(cè)的筋膜為鏈接 ， 在筋膜以上的地方切上幾刀 ， 在側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)繼續(xù)切成片 。水中加桔子皮汁 ， 清洗撈出；
3、準(zhǔn)備配菜 。大青椒洗凈切片 。紅椒洗凈切片 。大蔥洗凈切圈、老姜洗凈切絲 。蒜去皮切末；
4、爆炒雞胗 。熱鍋熱油 ， 下雞胗 ， 爆炒幾秒 ， 盛出留底油；
5、炒配料 。向鍋里繼續(xù)下青椒片、紅椒片中小火煎炒香后 ， 轉(zhuǎn)大火；
6、接著下入蒜末、姜末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉 ， 炒出紅油 ， 烹入料酒 ， 下適量蠔油、白糖 ， 炒香后；
7、最后下雞胗 ， 大火爆炒 ， 來(lái)點(diǎn)孜然粉炒勻 ， 倒幾滴香油炒勻 ， 少許味精炒均勻 。出鍋裝盤 。
泡椒雞胗
食材：雞胗、泡椒、泡椒水、野山椒、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、鹽
做法：
1、將雞胗處理干凈后切成片 ， 注意切片不要太薄或太厚 ， 太薄過(guò)水后再炒會(huì)縮得很小 ， 太厚過(guò)水時(shí)不容易去血水 ， 有腥味 ， 接著用刀在雞胗片上劃十字；
2、將切好的雞胗加入胡椒粉、料酒用手抓勻后腌制半小時(shí) 。煮一鍋水 ， 把雞胗煮至變色后 ， 迅速撈起過(guò)涼水瀝干水分備用；
3、這是時(shí)候把作料準(zhǔn)備好 ， 將野山椒、泡椒、蔥切小段 ， 蒜姜切片和辣椒切段 。鍋內(nèi)熱油 ， 放入蔥、姜、蒜和花椒先爆香 ， 再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
【報(bào)表雞胗做法?】4、接著倒入雞胗 ， 加入料酒和泡椒水快速翻炒 ， 加入適量的生抽、鹽調(diào)味 ， 最后大火收湯汁即可出鍋 。
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