制作技巧：
1、 裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉中滾一圈，使其均勻的粘上一層生粉，生粉以玉米淀粉較為合適 。也可用面粉；
2、糖醋汁煮好后，必須要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入已經(jīng)炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會(huì)破壞外皮的酥脆口感；
3、家庭制作可用半煎炸的方式處理肉粒 。所謂半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大約以材料放進(jìn)去，油到材料的大半的位置就可以了 。要想肉粒夠脆，最好煎炸2次 。第一次煎炸至8成熟，盛起濾油，放涼，再燒熱鍋略為煎炸一次，就能保證炸物的香脆了；
【富川咕嚕肉裹粉配方?】4、糖醋汁要按順序下料 。要先放鹽，把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味后再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮并重 。
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