咕嚕肉屬糖醋類菜肴，大江南北那么多味型，要論群眾基礎最高的，絕對是咱糖醋類菜肴了酸酸甜甜，老少通殺 。
糖醋味型的適用范圍特別廣，糖醋松子魚，糖醋排骨，鍋包肉，菜品多到都能1分鐘給你說出上十種，但最為廣泛的應當屬咕嚕肉了 。
咕嚕肉南北做法各不相同，口味上也有略微的不同 。但調(diào)料上總體來說都是大同小異 。
粵式糖醋汁：粵菜中的糖醋汁有著多種類型，比較主流的都是以番茄汁和白醋為主體 。會將話梅和山楂片檸檬讓口感更加飽滿，白醋、番茄沙司、紅片糖、話梅少許、山楂片少許、檸檬一個，（比例：10:4:7）以上放入鍋中熬煮至微沸關火倒出慮渣即可 。
傳統(tǒng)咕嚕肉：
材料：去皮五花肉250g，菠蘿200g青紅辣椒各一個，雞蛋1個
調(diào)料：白糖100g，白醋120g，蕃茄汁50g，生粉
糖醋汁：將白糖、白 醋，蕃茄汁，鹽適量拌勻，燒開熬化備用 。
1.把五花肉改刀成方塊1厘米左右大小，菠蘿及辣椒切成小塊備用 。
2.五花肉加少許鹽雞蛋拌勻，再加入適量的生粉拌勻即可 。
3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一塊塊下入鍋炸定形，撈出散熱氣，復炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油 。
【咕嚕肉怎樣做最正宗最好吃?】4.將菠蘿及辣椒放入鍋里面略微翻炒，再裝酸甜汁倒入，淋濕淀粉5克勾芡翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
冰皮咕嚕肉
與傳統(tǒng)的做法進行升級，味道更獨特，外皮冰爽酥脆，冰火兩重天，一款夏季新寵 。
主料：五花肉250g，西檸汁100g，
輔料：櫻桃100g，青提100g，檸檬一個
調(diào)料：白醋250g，牛油125g，砂糖450g，麥芽糖25g，吉士粉100g，自調(diào)脆漿粉100g
做法：
1將五花肉改刀切成小方塊粒，下底味腌制 。
2用奶鍋， 下375克砂糖， 250毫升白醋，125克牛油燒開，用100克吉士粉打芡調(diào)制西檸汁，用冰水鎮(zhèn)涼，放入檸檬片 。
3 脆漿粉調(diào)漿，起鍋下油，豬頸肉粒掛漿炸熟至表皮金黃 。
4用25克麥 芽糖和70克糖推成糖漿，下炸好的五花肉拌勻后倒入冰水把表皮鎮(zhèn)涼 。
5 撈起冰水中的豬頸肉，吸干表面水分，拌_上西檸汁，裝入冰盤 。
6可加櫻桃進行點綴， 跟干冰上桌效果更好 。
7脆漿粉: 面粉1.5斤，澄面粉1.5兩，糯米粉2兩，生粉2兩，泡打粉1兩 。
繽紛咕嚕
主料：五花肉300g，櫻桃20g，菠蘿50g，火龍果1個
調(diào)料：糖醋汁200g
做法：
1把五花肉改刀成方塊1厘米左右大小，菠蘿及切成小塊，火龍果挖成圓形備用
2.五花肉加少許鹽雞蛋拌勻，再加入適量的生粉拌勻即可 。
3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一塊塊下入鍋炸定形，撈出散熱氣，復炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油 。
4，凈鍋入糖醋汁，下入炸好的咕嚕肉，水果淋明油出鍋裝盤 。
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