【咕嚕肉的外形特點(diǎn)?】正宗的咕嚕肉要選用五花肉，這次我選用了精五花肉，就是豬肋骨外面的一層五花肉，這個(gè)部位由于呼吸運(yùn)動(dòng)，基本沒有什么肥肉，是很薄的肥肉層 。這樣既保證了肉質(zhì)滑嫩的口感，又減少了脂肪的攝入 。如果實(shí)在接受不了五花肉，哪怕肥肉很少的精五花肉，那就建議選用豬梅花肉，就是上肩肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)也是十分滑嫩的 。也可以選用豬里脊肉，但是一定是內(nèi)里脊，而不是粗壯的通脊肉 ?，F(xiàn)在，肉店里面都有詳細(xì)的分割，很容易買到 。選肉是最重要的一環(huán)，選肉選錯(cuò)了，再怎么做也不會(huì)美味 。
把精五花肉切成1.5厘米的方塊，太大了炸不透，太小了又容易炸得干韌 。加入鹽、白糖調(diào)一個(gè)基本的底口，胡椒粉微量、黃酒少量去腥提鮮，再加一個(gè)蛋黃，便于掛粉 。也許有朋友要問，加全蛋行嗎？不行 。蛋黃出脆，加了蛋清怎么炸也不會(huì)脆，這點(diǎn)要切記 。表面粘掛一層生粉，然后用手捏實(shí) 。先入120度的四成熱油溫，炸至定型微黃，基本達(dá)到一個(gè)八九成熟 。然后再下入150度的五成熱油溫，炸至表面金黃，酥脆可口 。低溫初炸是為了成熟，中溫復(fù)炸是為了出酥脆的口感 。
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