主料：菠蘿250g、肋排250g；
輔料：油適量、鹽適量、浙醋20g、番茄醬20g、白糖10g、雞精3g、淀粉適量、生抽少許
制作方法：
1、將排骨斬件后放入納碗內(nèi)，用適量的鹽、糖抓勻，稍待片刻，加放適量的生粉，雞精，少許清水再抓勻 。
2、靜置20分鐘入味 。
3、將菠蘿清洗干凈，切除頭和尾端部 。
4、用刀切除邊皮，再用水果刀，將內(nèi)藏于果肉內(nèi)的花蒂黑丁起坑勾除 。
5、將去皮后的菠蘿切開，去除菠蘿中心的芉莖，再切成排骨大小相仿的小塊備用 。
6、將2湯匙醋、1湯匙茄汁、1.5湯匙糖放入調(diào)味碗內(nèi) 。
7、加入10湯匙的清水，拌攪均勻，調(diào)制成一個(gè)甜酸汁，備用 。
8、取一煎鍋，中小火，不要放油，將腌制好的排骨下鍋攤平煎煮，注意控制火候，此時(shí)，可以將排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收醬汁，排骨在煎制時(shí)也有油脂滲出 。這可以控制這個(gè)菜不太油膩 。
9、再將排骨翻轉(zhuǎn)另一面煎至微黃、七成熟后盛起備用 。
10、開中火，倒入適量的花生油，到油溫5成熱，將步驟7醬汁放入鍋內(nèi)煮開 。
11、放入菠蘿塊，將它兜勻，讓每塊的菠蘿都沾上醬汁 。
12、倒入排骨，顛鍋將所有食材兜勻，煮至排骨九成熟 。
【菠蘿排骨咕嚕肉的正宗做法?】13、開大火，然后分兩次加水淀粉：第一次只加少許，顛鍋糊化后讓每一塊食材都粘上醬汁，收汁至差不多時(shí)，再第二次加適量的水淀粉，顛鍋將所以食材的醬汁在第二次的糊化水淀粉緊緊包裹起來(lái)，讓每塊食材都有味道 。
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