主料4人份
鳙魚(yú)900克
白菜100克
紅薯粉條100克
青紅椒2個(gè)
姜15克
輔料
干辣椒5個(gè)
蒜30克
黃醬20克
料酒30毫升
胡椒粉2克
生抽20毫升
精鹽3克
食用油30毫升
小蔥2根
步驟1
準(zhǔn)備胖頭魚(yú)
步驟2
各式配菜和配料準(zhǔn)備
步驟3
從魚(yú)頭的中間剖開(kāi) ， 清理干凈后正反兩面抹少許鹽 ， 料酒和白胡椒 ， 姜絲 ， 腌制30分鐘
步驟4
紅薯粉條用溫開(kāi)水泡發(fā)
步驟5
配料的干辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 青紅椒 ， 香蔥 ， 全部改刀
步驟6
熱鍋涼油 ， 撒精鹽
步驟7
燒至8成熱時(shí) ， 下腌制的魚(yú)頭
步驟8
中小火煎至兩面焦黃
步驟9
魚(yú)頭推至鍋中 ， 下辣椒 ， 生姜熗炒
步驟10
沿鍋邊淋入料酒除腥
步驟11
加入黃豆醬
步驟12
炸出醬香味后加入開(kāi)水 ， 需蓋過(guò)魚(yú)頭
步驟13
加入生抽醬油調(diào)色
步驟14
轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)湯汁
步驟15
再加入胡椒粉 ， 進(jìn)一步除腥氣
步驟16
燉煮15分鐘后加入白菜
步驟17
燉5分鐘后加入泡發(fā)的紅薯粉條
步驟18
煮約3分鐘加入大蒜
步驟19
青紅椒圈 ， 翻拌均勻后再煮約5分鐘
步驟20
收干湯汁 ， 撒香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
胖頭魚(yú)是淡水魚(yú) ， 多多少少都有泥腥味 ， 所以除腥氣是比較重要的
【魚(yú)頭燉粉條白菜的做法?】如果是一點(diǎn)辣都不能吃的 ， 可減掉干辣椒和新鮮的青紅椒
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