食材
圓白菜500克、干辣椒8個(gè)、干花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量 。
做法
1、干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時(shí)候容易發(fā)黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時(shí)候遇水濺油 。
2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，里面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩 。
3、圓白菜仔細(xì)清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農(nóng)殘，泡后再用清水沖洗一下 。
4、洗干凈的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營(yíng)養(yǎng)的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒 。
5、辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片 。
6、坐鍋燒熱，熗炒的烹調(diào)方法鍋一定要先燒熱 。
7、加入適量油，緊接著加入花椒，開(kāi)大火，將花椒爆香，油稍微多一點(diǎn) 。
8、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時(shí)候油溫比較高，動(dòng)作要快，油溫的掌握是稍微有點(diǎn)冒煙 。
【清炒包菜王剛?】9、放入圓白菜快速翻炒，稍微變顏色后加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋 。
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