主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊 ， 放到清水中泡30分鐘左右 ， 中途要換幾次水 ， 然后撈出瀝干水分備用 。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲 ， 蒜瓣5個用刀剁成蒜末 ， 小蔥一束蔥白切成段 ， 蔥葉剁成末 ， 姜適量洗凈用刀切成絲 ， 雞架兩只放到清水里洗凈 ， 撈出控干水分剁成大塊備用 。
輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺 ， 剁椒醬1大勺 ， 冰糖糖適量 。
香料配比：八角20克 ， 花椒 18克 ， 干姜5克 ， 陳皮6克 ， 桂皮43克 ， 小茴香8克 。
老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水 ， 放入牛肉塊 ， 然后放入適量的老抽 ， 生抽 ， 料酒 。八角20克 ， 花椒 18克 ， 干姜5克 ， 陳皮6克 ， 桂皮43克 ， 小茴香8克 ， 加以燉煮就成老湯了 。
主要步驟：1、紅蘿卜切成絲 ， 蒜剝粒 ， 姜切絲 ， 小蔥葉切末 ， 蔥白切段 ， 香菜切碎 。
2、牛肉切成大塊放入盆中 ， 然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右 ， 中間一定要換幾次水 ， 然后撈出洗凈切塊 ， 雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用 ， 老湯在冰箱中取出自然開化備用 。
3、凈鍋上火倒入清水 ， 分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開 ， 燒開之后撇去浮沫 ， 然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用 。
4、凈鍋上火倒入 ， 鍋中放少許的純凈水 ， 然后再倒入自然化開的老湯大火燒開 ， 然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后 ， 立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可 。切記：如果老湯是頭天剛用過的 ， 就不用添加任何香料 ， 味道也相當(dāng)香醇 ， 如果是用過三次以上的老湯 ， 一定要記得添加新的香料 ， 否則湯頭就會發(fā)腥 。燉出來的肉的味道就會大打折扣 。
5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱 ， 然后放入花椒一小把小火爆出香味 ， 之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香 ， 然后在放入郫縣豆瓣醬 ， 在放入剁椒 ， 加入純凈水大火燒開后 ， 立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后 。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣 ， 把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；
6、然后從鹵水中撈起牛肉塊 ， 在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘 ， 然后放入紅蘿絲 。
7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后 ， 然后放入少許冰糖調(diào)味 ， 這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了 。
【商用版紅燒牛肉面做法?】8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟 ， 之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜 ， 撒上香菜碎青蔥碎即可 。
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