主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用 。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用 。
輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量 。
香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克 。
老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒 。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了 。
主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎 。
【商用紅燒牛肉面絕密配方?】2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用 。
3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用 。
4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可 。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥 。燉出來的肉的味道就會(huì)大打折扣 。
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