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寶應(yīng)的雞蛋灌餅，美味十足。攤主們把薄薄的小麥面皮對折成兩層，然后往夾層里灌上攪拌了香菜、蒜葉的雞蛋汁。放在鐵鍋上面，平攤好，再放上火腿腸、雞柳等。烤好后的雞蛋灌餅，又誘人又暢銷。
寶應(yīng)還有豌豆餅、粘食子餅、千層餅等。做豌豆餅豌豆苗要選嫩的、新鮮的，事先要腌制10來分鐘，然后用糯米粉、草雞蛋、切碎的豌豆苗，再加鹽、油、水拌成糊狀，一勺一勺放入油鍋里用溫火煎炸；做粘食子餅，是用糯米面摻和一些米面，不發(fā)酵，包上芝麻筍、豆沙的餡心，做成圓形小餅，小火炙烤熟。粘食子餅做好后可以直接食用，一般的是在煮粥或煮燙飯時放在里面，又可口又耐饑；做千層餅，用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，烙至外黃內(nèi)熟。千層餅烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口,且味道香美。
再有就是月餅，說月餅，在這里不得多啰嗦幾句。因為月餅是傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)特有的一種餅，月餅種類多。如果按產(chǎn)地分類的話有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、桂花月餅等等；如果按口味來分類的話有甜味的、咸味的、咸甜味的、麻辣味的等等；如果按照月餅的餡來分類的話，會有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻月餅等等；如果是按月餅的餅皮來分類的話，還有漿皮、混糖皮、酥皮這三大種類。總之，月餅種類真的是太多了。

月餅，原本是祭月時供品的一種，以后成為民間互相饋贈的禮品 ?！段骱斡[志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽月餅。
相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當(dāng)時有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍” 。說完把餅分給群臣一起吃。
月餅象征著團圓，是中秋佳節(jié)必食之品。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。
古往今來，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團圓的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。