美食的種類真的特別的多，而且現(xiàn)在的生活條件越來越好，可以吃到的美食種類也是越來越多，有很多的人特別的喜歡吃面食，做面食的時候有很多的人會做成餅類的美食 。就“餅”而言，不同的地區(qū)制作的餅類美食，在做法上、口味上都有所不同 。今天我就來跟大家分享一下博大精深的餅 。
就我知道的餅類名稱有：干面餅、糟面餅、黏食餅、手抓餅、豌豆餅、熗餅、月餅、檸檬乳酪餅、比薩餅、西班牙蛋餅、牛肉焦餅、炸薯餅、蘋果蛋餅、咸味蛋餅、煎蛋餅、餡餅、（各種餡料）木瓜牛奶蒸雞蛋、三色蛋、烙餅、雞蛋灌餅、千層餅、糖餅、蔥油餅、發(fā)面餅、芝麻南瓜餅、棗餅、玉米餅、蘿卜餅、雞絲鍋餅、煎餅、肉煎餅、荒燒餅、油酥火燒、油酥燒餅、芝麻燒餅、牛肉罩餅、土豆餅、豆沙餅、華夫餅、干酪餅、火腿雞蛋餅、豆腐餅、烤線魚餅、牛舌餅、獼猴桃蛋餅、豆腐雞蛋餅、蔥抓餅、油條蛋餅、小米家常餅、卷心菜肉絲餅、香菜肉末餅、雜糧大餅、京醬肉絲卷餅、豬肉餡餅、牛肉餡餅、韭黃鮮蝦餡餅、荷葉餅、大餅包小餅、牛肉卷餅、叉燒卷餅、韭菜盒子餅、蔥花攤餅、吻仔魚燜餅、鮪魚攤餅、辣肉醬攤餅、香腸攤餅、五香鮮菇攤餅、韭菜攤餅、山藥餅、花生煎餅、大鍋餅等等 。
上面例舉的餅類雖有點顛三倒四，但我知道，不過好多的餅我并未吃過 。我比較喜歡吃的餅大致有這么幾種：首先是干面餅，干面餅做起來簡單，只需將面粉放入盆(缸)內，兌入清水(春熱、夏涼、秋溫、冬開)，堿面用開水溶化倒入面盆里，揉和成面團后，再用干面粉摻入面團里，揉和光滑；然后把食油、精鹽、花椒面放入一小盤或小碗內攪拌均勻調成稀狀作內餡；最后將面團從盆內取出放置案板上，切一長條，揪成大小均勻的小面劑，壓扁 。揪一塊小面球蘸上調味餡，包入壓扁的面片內，搟成圓餅形狀，放到鏊上，兩面烙成淡黃色花紋后，放到鐺里烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起就可以了 。
干面餅看著色黃，聞著味香，吃到嘴里更是柔軟可口，酥香味美 。據(jù)說，干面餅原是宋代的宮廷食品,最初在清朝順治年間就聞名遐邇 。
其次糟面餅，糟面餅外面顏色白亮，摸在手中有燙手的溫度 。做糟面餅，用面粉加糟頭兌上水后揉搓成一塊面團，然后放在盆里發(fā)酵 。大約三、四個小時發(fā)酵好后再把面團切成一小塊、一小塊，再用手揉搓小塊面團成圓餅狀，往燒得熱乎乎的草鍋四周一貼 。經(jīng)過一段時間的燒炕后，新鮮的透著熱氣的糟面餅就做好了 。早餐拿兩塊糟面餅夾油條，那味道不但酥軟，而且透香，有嚼勁 。再弄上一碗稀飯，豈不是透出的俗世煙火味 。
還有熗餅，做熗餅是煎，將面粉倒入大盆中加水和成面團蓋上蓋醒上10分鐘 。在案板上撒上一些面粉，取面團搓成長條搟成面皮 。接著，在面皮上抹上色拉油、撒上椒鹽和蔥花卷起來 。再卷成螺旋狀，壓成餅 。平底鍋置火上，倒入少許油燒熱，下入面餅用中小火煎至兩面金黃 。然后，放在案板上切成塊，即可 。
寶應早點中的燒餅、雜糧煎餅、雞蛋灌餅，號稱“寶應三餅”，老少通吃 。不少寶應人，早晩都喜歡吃燒餅，所以做燒餅的店鋪和攤位，生意很好 。有的店鋪和攤位每天可以賣幾百個燒餅，小小的燒餅每天輕松掙個二三百塊錢不成問題 。
寶應的雜糧煎餅，好吃解饞，便宜量足 。有些攤主圓鍋烙圓餅，抹上雞蛋，根據(jù)需要撒上蔥花、香菜，加入火腿腸等作佐料 ?？臼旌蟮碾s糧煎餅，香氣四溢，卷成一卷，切成兩截長筒狀，裝入紙袋中，很多食客手持熱得燙手的雜糧煎餅，邊走邊嚼 。
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