1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個(gè)、牛腩半斤、鹽適量、姜片適量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；
2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開(kāi)后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒(méi)過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右 。牛腩保持軟嫩的口感 。
3、白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用 。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加 。手打的牛肉丸，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的，據(jù)說(shuō)三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃 。
4、用湯煲鍋來(lái)燉，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開(kāi)以后倒入白蘿卜（一定要水開(kāi)了才可以倒哦）！湯再次燒開(kāi)以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了 。
5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著 。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了 。
6、牛腩超級(jí)酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃 。湯也是滿(mǎn)滿(mǎn)的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉 。
【潮汕牛肉湯的做法和配方 潮汕牛肉湯怎么做】7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會(huì)有彈性，咬開(kāi)一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺(jué)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感在嘴巴里炸開(kāi) ?？梢耘淅苯丰u/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的 。
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