1、用料：
【南京正宗鹽水鴨的做法和配方 鹽水鴨的烹飪技巧分享】鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個(gè) 。
2、做法：
（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發(fā)香味并食鹽略顯深色即可 。
（2）鴨腿清洗干凈后用廚房紙擦干水份，用牙簽在鴨肉和皮上扎些洞放在一個(gè)盤子里，用手將炒好的熱椒鹽均勻的涂抹在鴨腿表面，要多抹一下 。
（3）涂好鹽鹵的鴨腿放在保鮮袋里，噴上少許白酒，扎緊口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天 。
（4）將鴨腿取出，掛于陰涼通風(fēng)處半天吹干 。
（5）鴨腿冷水下鍋，加水沒過(guò)鴨腿，加蔥、姜和八角，大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)到最小火燜25分鐘 。
（6）關(guān)火后撈出鴨子冷卻、涼透 。一定要等涼透后再斬塊 。
（7）斬切擺盤 。
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