中國水牛原為中國南方水稻區(qū)的重要役畜，絕大多數(shù)分布于東南和西南兩區(qū)，以在淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)最多，占全國水?？倲?shù)的97 7% 。中國水牛均屬于沼澤型，體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色 。角粗大而扁，向后方彎曲 。皮厚，汗腺極不發(fā)達，熱時需浸水散熱，故名 。
中國水牛原為中國南方水稻區(qū)的重要役畜，絕大多數(shù)分布于東南和西南兩區(qū)，以在淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)最多，占全國水?？倲?shù)的97.7% 。中國水牛均屬于沼澤型，體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色 。角粗大而扁，向后方彎曲 。皮厚，汗腺極不發(fā)達，熱時需浸水散熱，故名 。腿短蹄大，適于水田耕作 。役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高 。蘇北的海子水牛、上海水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛為優(yōu)良品種 。水牛角可入中藥 。
中國水牛為農(nóng)用役畜，沼澤型水牛，廣泛分布于中國南方，役力強，屠宰率53%，發(fā)病率低，性溫順，易調(diào)教，以耐粗、耐勞著稱 。
形態(tài)特征
中國水牛頭部長短適中，前額平坦較狹，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻鏡黑白，耳大小中等，鬐甲隆起，寬厚 。前胸寬闊而深，胸部肌肉發(fā)達，肋骨弓張良好，四肢粗壯，蹄圓大，蹄殼黑色，質(zhì)地致密堅實 。
中國水牛全身為深灰色或淺灰色，隨年齡增長，毛色逐漸由淺灰色變成深灰色或暗灰色 。
物種分類
根據(jù)分布地區(qū)、生態(tài)條件和體型大小，300天泌乳期產(chǎn)乳量500～1000千克，中國水?？煞譃橐韵骂惾海?br /> 1、濱海水牛：主要分布于東海海濱的上海郊區(qū)與江蘇的鹽城地區(qū)，有上海水牛和海子水牛等 。屬大型水牛 。3歲正式使役，成年公牛體重 700～900千克，母牛500～600千克 。體長大而勻稱，成年公牛體重450～500千克，肌肉發(fā)達 。役力強，肉用性能較好 。
2、湖區(qū)水牛：在海拔1800～2600米的高原上能正常繁殖與使役 。主要分布于長江中下游平原湖區(qū)，有湖南省的濱湖水牛、湖北省的江漢水牛、江西省的鄱陽湖水牛等 。數(shù)量多、分布廣，體型中等 。成年公牛體重500～650千克，體型中等，母牛450～550千克 。體軀矮壯，肌肉發(fā)達 。役力強，能勝任淤泥湖田耕作 。
3、高原水牛：主要分布于高原平壩地區(qū)，體軀矮壯，如四川涼山的德昌水牛、云南德宏的德宏水牛等 。母牛450～550千克 。體型中等，成年公牛體重500～700千克，體型中等 。母牛480～550千克 。體軀較高，適于山地放牧及河谷壩區(qū)耕作，在海拔1800～2600米的高原上能正常繁殖與使役 。
4、華南水牛：肉用性能較好 。主要有廣東的興隆水牛、廣西的西林水牛等 。體型較小，成年公牛體重450～500千克，母牛350～450千克 。母牛500～600千克 。
生活習(xí)性
中國水牛一般在2歲開始調(diào)教，3歲正式使役，4～12歲為使役能力最強的時期，使役期可達12～18歲 。主要分布于東海海濱的上海郊區(qū)與江蘇的鹽城地區(qū)，泌乳期長約 8～10個月 。300天泌乳期產(chǎn)乳量500～1000千克，繁殖率50%左右（30～80%） 。中國為了改進水牛的乳、肉生產(chǎn)性能，易調(diào)教，曾先后從印度和巴基斯坦引進摩拉水牛和尼里－拉菲水牛與本地水牛雜交，其三品種雜種后代305天平均泌乳量達2400千克，發(fā)病率低，屠宰率53%，役力也有增強 。
適應(yīng)性能
中國水牛分布范圍廣，分布區(qū)的生態(tài)條件不完全一樣，如長江中下游，夏天酷暑，絕對高溫可達41～43℃，冬季風(fēng)大嚴(yán)寒，絕對低溫達-15℃，水牛仍能適應(yīng) 。水牛發(fā)病率低，一般在5%左右，在稍微改善飼養(yǎng)管理的條件下，水牛很少發(fā)病 。水牛性情溫馴，便于管理，廣大農(nóng)村都以老人或體弱者飼養(yǎng)管理水牛，五、六歲的兒童即可牽引或騎乘放牧 。
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