1、食材：鯉魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜絲適量、蔥片適量、蛋清一個、淀粉兩把、面粉一把、植物油適量、干淀粉適量 。
2、首先將鯉魚敲暈 ， 之后刮去魚鱗、去除內(nèi)臟、魚鰓 ， 用清水沖洗干凈 。然后在魚身兩面打上花刀 ， 魚尾處打上十字刀 ， 方便入味 。
3、然后把魚腌一下：加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥片 ， 把料汁均勻涂抹在魚身上腌制10分鐘碼底味 。
4、接著 ， 調(diào)一個脆皮糊：盆中打入一個蛋清 ， 不用蛋黃、容易影響色澤 ， 抓入兩把淀粉、一把面粉 ， 二者的比例是2:1 ， 炸出來又香又脆 ， 再放入一些植物油 ， 多次少量的加入清水 ， 把粉料調(diào)成能夠拉絲的面糊 。
5、鯉腌好以后 ， 先在上面撒一層干淀粉、吸干水分 ， 防止掛糊以后脫漿 ， 再放入調(diào)好的面糊中 ， 讓魚身表面和夾縫中都裹上面糊 。
6、全部處理好以后把魚炸一下：鍋內(nèi)燒油 ， 油燒至5成熱時捏住魚頭魚尾 ， 把魚身放入油鍋中浸炸3分鐘 ， 這一步是為了給鯉魚定型 ， 一定要炸至翹頭翹尾以后再松手 。
7、魚身定型以后再全部浸入鍋中炸5分鐘 ， 全程小火、經(jīng)常給魚翻面 ， 并把熱油澆在露出油面的地方 ， 這樣受熱更加均勻、成熟度也一致 。
8、鯉魚完全炸熟、炸透以后撈出來 ， 控一下油 。
9、然后再調(diào)了糖醋汁：鍋中加入半勺清水 ， 加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克 ， 糖醋汁主要是酸甜味 ， 糖和醋的量都要多一點 ， 把番茄醬攪化 ， 加入一點食鹽增加底味 ， 倒入蔥姜末熬香 ， 勾一點水淀粉、把湯汁快速收濃 ， 再淋入提亮色澤攪勻后關(guān)火 。
【翹頭翹尾糖醋魚的做法 翹頭翹尾糖醋魚的做法與步驟】10、把糖醋汁一勺一勺的澆在魚身上 ， 放在漏勺里澆 ， 能控出多余的汁水 ， 成菜更美觀 。然后糖醋魚擺放在盤中 ， 放上香菜點綴一下、即可上桌 。
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