1、原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮(zhèn)江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺 。
2、小排泡水大約半小時(shí)去除血水，洗干凈后控干水分 。
3、鍋里放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出 。
4、然后另外起鍋，加入少許油，等到油溫?zé)岬臅r(shí)候放入冰糖 。
5、先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱 。
6、冰糖全部融化后，變成淺金黃色有點(diǎn)冒泡的時(shí)候調(diào)到小火，繼續(xù)加熱至深棕色 。
7、冰糖變成深棕色后馬上放入排骨，先關(guān)火炒到排骨全部上色后重新開火 。
8、加入熱水沒過排骨，倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘后加入香醋，繼續(xù)中火燉煮20分鐘左右 。
【糖醋小排的制作方法 糖醋小排的制作方法介紹】9、排骨燉軟后開大火收汁，最后快收干汁的時(shí)候嘗下味道，根據(jù)情況再加入少許醋，然后就可以出鍋了 。
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