1、需要先把茄子 ， 洗干凈 ， 切成茄子塊 ， 但是不適宜切的太小 ， 要不然不好炸 。
2、適當(dāng)?shù)谋壤拿娣?nbsp;， 加入溫水、雞蛋清（黃不放） ， 少許鹽 ， 攪拌均勻 ， 稀稠自己要掌握 ， 慢慢加水 。
【咸魚香茄子怎樣做 咸魚香茄子做的技巧介紹】3、我們先把油燒熱 ， 把茄子裹上面 ， 放入鍋里煎一下 。煎到兩面金黃色 ， 就可以出鍋了 。
4、生蒜切成片 ， 調(diào)魚香汁 ， 放入生抽、淀粉、糖 ， 不要放鹽 ， 因?yàn)檑h豆瓣醬就比較咸 。
5、炒菜的油 ， 就可以直接使用我們煎茄子剩下的油就可以 ， 燒熱之后 ， 放蒜片爆香 。
6、豆瓣醬放入鍋里 ， 翻炒出香味 ， 紅油炒出來 ， 就可以放入茄子了 。加入點(diǎn)蝦皮、黑芝麻 ， 炒完就可以出鍋了 。
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