1、備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣 。
2、肉去皮洗凈 。
3、腸衣清洗幾遍后 ， 再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈 ， 也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉 。
5、將洗凈的肉切成小條 ， 然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉） 。
6、帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻 。
7、拌勻后備用 。
8、將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié) 。
9、再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒有灌腸機(jī) ， 可以用飲料瓶口來灌制） 。
10、把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里 。
11、再把肉搖進(jìn)腸衣里 。
12、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁 ， 否則腸衣容易擠破） ， 邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣 。
13、灌好一節(jié)后 ， 用綿線打結(jié)系好 。
14、一節(jié)就灌好了 。
15、全部灌好后 ， 掛在陽臺(tái)內(nèi) ， 晾曬大概半個(gè)月左右 ， 香腸表面起褶 ， 用手捏上去比較干硬 ， 但還有些彈性即可 ， 不能太干太硬 ， 脫水太多吃起來會(huì)太硬 ， 太柴 ， 影響口感 。
16、將做好的香腸洗凈后 ， 放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右 。
【怎樣做川味鮮香腸 川味鮮香腸做法如下】17、蒸熟后取出 ， 放至不燙手時(shí)便可切片裝盤 。
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