材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧兩只、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克 。B料有母雞三千克、里脊肉十斤、豬棒骨十斤 。C料有清水六十斤 。D料有小洋蔥七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克 。E料有色拉油一千五百克 。F料有米酒八百克、冰糖一千克、醬油一百七十克、魚露三百克、味精一百五十克、鹽二百五十克、雞粉一百五十克 。
【牛肉刀削面的鹵怎么做】步驟：
1、A料使用紗布包鍋，放入沸水中大火煮十分鐘撈出備用 。B料均放入放入沸水中大火煮二十分鐘，撈出洗凈備用 。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲兩小時(shí)，放入F料后小火煮三十分鐘 。
3、D料洗凈后切成厚片 ， 放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸五分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可做成牛肉刀削面的鹵 。
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