1、把蔥、姜拍破 ， 泡清水適量 。將豬肥瘦肉切塊 ， 用刀背捶茸去筋 ， 用刀剁細成泥 ， 放入盆中 ， 加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋 ， 和勻 。再加入浸泡的蔥姜水 ， 用力攪勻放入香油 ， 再繼續(xù)攪勻成稠細的水餃餡 。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形 ， 放入清水 ， 調(diào)揉成仔面團 ， 再分切成100個面劑 。用50克面粉作補粉 ， 分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用 。
【川味水餃如何做 川味水餃做法簡述】3、將餡心包入皮中 ， 對疊成半圓形 ， 隨手把邊捏合成餃子生坯 。
4、鍋中水開 ， 放入餃子 ， 煮熟后 ， 用漏勺撈起 ， 漏干水倒入碗中 ， 再放入醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成 。
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