芝麻醬是頗受群眾歡迎的一種調(diào)味品 。它營養(yǎng)豐富，含高蛋白和脂肪酸，經(jīng)常食用有防癌作用 。由于芝麻醬的色香味美別具一格，有“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”的特色 。在目前市場上為緊俏商品之一 。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg 。
【芝麻醬制作技術(shù)】（一）原料和工具
選上等芝麻作原料 。設(shè)備為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等 。
（二）制作方法
芝麻曬干揚(yáng)凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干 。倒入鍋爐內(nèi)炒成半干 。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出 。脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可 。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細(xì)度在150-180度 。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待售 。
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