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油炸蘿卜片的技術(shù)

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【油炸蘿卜片的技術(shù)】一、原料胡蘿卜白砂糖、檸檬酸、食鹽、食用油和少量水果香精和葡萄糖等 。所需主要設(shè)備：切片機(jī)、冰柜、離心機(jī)、油炸機(jī)和封口機(jī)等 。

二、選料選擇充分成熟后采收的胡蘿卜，用水清洗干凈，去除表皮 。

三、切片將洗凈去皮的胡蘿卜，用切片機(jī)切成厚度為3—5毫米的薄片 。

四、蘸糖將切好的胡蘿卜薄片倒進(jìn)鍋中，加入用白砂糖配成的35%—40%的糖液，原料與糖液的比例為2：1，以糖液能淹沒(méi)原料為度，并加入0.4%—0 .5%的檸檬酸和1.5%—2%的食鹽，用火煮2—3分鐘 。

五、冷凍將蘸糖的胡蘿卜薄片放進(jìn)冰柜，在零下18度的低溫下進(jìn)行緩凍，凍結(jié)時(shí)間為24小時(shí)左右，應(yīng)保證胡蘿卜薄片上結(jié)一層霜，以提高油炸后的脆度和產(chǎn)品顏色 。

六、油炸可選用大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花油、色拉油等植物進(jìn)行油炸，以色淡不掛油的色拉油為好 。油炸時(shí)，一次用油不宜太少，油炸溫度應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定在100—1 10℃ 。投料后油溫會(huì)下降，但隨著原料中的水分蒸發(fā)，油溫會(huì)逐步上升，此時(shí)可將火調(diào)小 。油炸的時(shí)間約15分鐘 。

七、脫油對(duì)剛油炸過(guò)的含油量較高的胡蘿卜脆片，用離心機(jī)脫油10分鐘，使含油量降至20%—30% 。

八、調(diào)味將0.2%—0.4%的水果香精，與葡萄粉末混合均勻，灑在油炸胡蘿卜脆皮上，以改善風(fēng)味 。

九、包裝將成品油炸胡蘿卜脆片定量裝入包裝袋，用封口機(jī)封口后，即成成品 。

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