01、賣的饅頭軟是因為和面時加入了酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔和柔軟 。
饅頭，別稱饃，饃饃，蒸饃，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
【為什么外面賣的饅頭很軟？】在外面賣的饅頭使用的材料和家里做饅頭差不多，關鍵在于量化標準配方，制作工藝流程，成熟的技術，比如說用酵母發(fā)面對于溫度很敏感，不同的溫度下配方就需要適當?shù)恼{整，這些都是長期制作饅頭才能掌握的經(jīng)驗 。
酵母粉能提早協(xié)助面團發(fā)酵，體積變大，這些大家都知道 ?？墒?，酵母屬于生物發(fā)酵，那么遇熱后酵母則失掉活性 。而泡打粉屬于化學發(fā)酵型，前期并不會讓面團變大之類的，當遇到高溫時，泡打粉就發(fā)揮出效果了，釋放出二氧化碳，讓包子更快膨脹和變軟，也有一定增白效果 。這也是為什么外面包子又白又大，以及不必二次醒發(fā)，不必冷水下鍋蒸的原因 。
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