蓮藕中含有大量的淀粉 ， 容易和調(diào)味食用的佐料發(fā)生反應(yīng) ， 特別是食鹽中的碘元素和淀粉一起加熱很容易變成紫色 。變紫的藕湯可以正常的食用 ， 不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味 。用白醋稀釋的水浸泡可以有效避免藕湯變成紫色 。
藕中的淀粉和鹽中的碘反應(yīng)變紫
蓮藕的是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜 ， 其中含有大量的淀粉 ， 在高溫下很容易加熱變色 ， 同時(shí)烹飪蓮藕湯的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)加入各種的佐料進(jìn)行調(diào)味 ， 蓮藕中的淀粉就和食用鹽中的碘發(fā)生了反應(yīng) ， 就會(huì)使蓮藕湯變成紫色的 。
煮出來(lái)的藕湯呈黑紫色 ， 雖然看起來(lái)不是很正常 ， 但是可以放心食用 ， 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味也不會(huì)受到任何影響 。為了讓藕湯色香味俱全 ， 在烹飪之前最好對(duì)蓮藕進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的處理 ， 讓湯更加的鮮美 。
【藕煮了湯為什么是紫色】 在把蓮藕洗凈去皮之后 ， 可以用白醋稀釋過(guò)的水浸泡蓮藕 ， 起到隔絕空氣和漂白的作用 。最好不要用鐵鍋來(lái)煮藕湯 ， 用砂鍋和不銹鋼類廚具烹飪可以有效避免藕湯變色 ， 這樣進(jìn)行烹飪煮出來(lái)的藕湯就是色味俱佳的 。
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