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今天就跟隨小編一起看看請問酸菜有營養(yǎng)價(jià)值嗎？感興趣的朋友一起來看看吧！酸菜有營養(yǎng)價(jià)值嗎？可以把它當(dāng)做新鮮蔬菜吃嗎？
操作方法 01
在我們大東北很少有人不吃酸菜的，酸菜燉大骨頭那是一絕！酸菜在我國是非常經(jīng)典的腌菜，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是由新鮮大白菜經(jīng)腌制發(fā)酵而成，在保留了新鮮菜大部分營養(yǎng)素的同時(shí)，還發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸。乳酸是一種有機(jī)酸，被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
腌制酸菜的過程中，維生素C被大量破壞，但如果只是偶爾吃酸菜，那根本不必在意損失的那點(diǎn)維生素c，或者可以吃酸菜后吃一些維生素C含量高的水果，像橘子、獼猴桃、草莓等。

還需要注意一點(diǎn)，酸菜在腌制過程中，會形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒化學(xué)物質(zhì)，它一旦進(jìn)人人體血液循環(huán)，就會把體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成“高鐵血紅蛋白”，讓紅細(xì)胞失去運(yùn)輸氧氣的能力。
同時(shí)亞硝酸鹽也可能在胃里面和食物中的氨基酸等結(jié)合成“亞硝胺”，這是一種致癌物，長期受到亞硝酸胺的作用，會提高胃癌的發(fā)病率。近年來，有媒體曝出酸菜可致癌，這是加工過程中，腌漬時(shí)間過短或者不注意加工程序和衛(wèi)生使腌漬中的白菜污染到了致病的有害物質(zhì)和各種霉菌、細(xì)菌、病毒造成的結(jié)果。
安全酸菜挑選的標(biāo)準(zhǔn)：
1、優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣。
2、用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
3、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
4、慎購散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
作者：孫秋燕國家二級公共營養(yǎng)師/國家注冊營養(yǎng)技師
02
酸菜和沒腌制之前的鮮菜比，沒多少營養(yǎng)價(jià)值，卻被人們喜愛，究竟什么原因？實(shí)在是值得分析：

⒈酸菜有營養(yǎng)價(jià)值。酸菜本身會保持一定的營養(yǎng)，除了維生素?fù)p失較多，纖維素等其他營養(yǎng)成分還都在。但是，因?yàn)辂}的催化作用，亞硝酸成分明顯增加，多吃會對健康帶來不利影響。

⒉酸菜的價(jià)值不在本身的營養(yǎng) 。酸菜獨(dú)特的味道在于刺激味蕾，增進(jìn)食欲，這才是酸菜的價(jià)值所在。本身沒多少營養(yǎng)，但是它能幫你多吃進(jìn)去其他營養(yǎng)食物。所有和酸菜搭配的菜式，都是非常美味，酸菜魚，酸菜肥?！?br />

⒊酸菜是人類食物鏈里必不可少的一環(huán) 。自古以來，無論西方大餐，還是東方餐飲，酸菜扮演著極其重要的角色。法國酸青瓜，德國酸甘蘭，中國榨菜，至于日本、韓國就更多，韓國泡菜甚至成就國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè) 。
所以啊，酸菜可以放心大膽的吃。尤其是當(dāng)你胃口不大好的時(shí)候，來上一口酸辣爽口的小咸菜，管保你胃口大開。只是平時(shí)注意不要一次性吃很多，酸菜再好，只是調(diào)味，善當(dāng)配角，不是主菜。
03
酸菜有營養(yǎng)價(jià)值嗎？
“翠花，上酸菜”一句歌詞把東北土特產(chǎn)——酸菜推向了全國。
酸菜，是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品。其主要以白菜為原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物進(jìn)行發(fā)酵而成。酸菜最初來自東北，由于我國北方冬季時(shí)間長，鮮菜不宜貯藏，那里的人們便發(fā)明腌制酸菜的方法來延長蔬菜的保質(zhì)期限。酸菜因其味道酸咸，口感爽脆，開胃解膩而深受廣大群眾的喜愛，在我們老百姓餐桌上常常作為開胃小菜或者作為調(diào)味料來制作菜肴。