【正宗炸海蠣子的做法 原來是這樣做的】
1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中 。
2、牡蠣沾勻 。
3、炒鍋內(nèi)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時(shí)，立即撈出 。
4、待油升至九成熱時(shí)，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；上桌時(shí)外帶花椒鹽 。
5、做法技巧：蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時(shí)許后再炸，質(zhì)味皆佳；炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；因過油炸蠣黃，需準(zhǔn)備熟豬油750克，實(shí)耗75克 。旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩 。
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