1、材料：鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個(gè)、淀粉適量 。
【北方溜魚片的正宗做法 怎樣在家做】2、鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；
3、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時(shí)；
4、黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開(kāi)，用水煮開(kāi)一分鐘后撈出鋪放在盆里；
5、炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；
6、魚片全部放入，至魚片發(fā)白立即倒出濾油；鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚片小火燒開(kāi)；
7、加入糟鹵輕輕地晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟多翻動(dòng)魚片，以防魚片碎散；
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可 。
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