簡(jiǎn)要回答做法是：把鴨肉斬成塊，然后放到滾水鍋里焯水，把鴨肉撈起來，然后加入配料，放到油鍋里爆炒幾分鐘，然后再小火煎 。
有的朋友嘗過了紅河干鍋旱鴨后，就想自己也動(dòng)手制作這一道菜肴，究竟正宗紅河干鍋旱鴨做法是怎么做的呢？
詳細(xì)內(nèi)容01、鴨肉洗凈后斬塊 。不要得斬太大塊，斬得太大，味道進(jìn)不到鴨肉的里面
02、冷水下鍋焯水后撈起，再用冷水把焯過水的鴨肉清洗干凈
03、香豆干切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片，
04、準(zhǔn)備調(diào)料
05、鍋內(nèi)到少一些油，油溫5分熱倒入調(diào)料爆香，炒的目的是讓配料進(jìn)入到鴨肉里面
06、倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃 。千萬不要把鴨肉的外皮煎得破破爛爛的
07、倒入料酒150毫升，注意酒不能放的太多了
08、加入老抽給鴨肉上顏色
9、加入生抽給鴨肉上咸味
10、加入干辣椒后大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11、之后打開倒入蔬菜后翻炒均勻后出鍋
【正宗紅河干鍋旱鴨做法】12、加上香菜，不喜歡吃香菜的，可以不加，注意香菜不要切得太長(zhǎng)了
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