簡要回答冰糖紅燒肘子最正宗的做法是：將肘子焯水，用廚房專用紙吸干水，把肘子切開，把冰糖放入熱鍋中，將糖溶化后，再把肘子放到鍋里去爆炒 。
紅燒肘子是魯菜中的一個大菜，在山東辦酒酒席上基本上都會有這道菜，其實它的做法也并不復雜 。下面我們就來說說紅燒肘子最正宗的做法 。
詳細內(nèi)容01、將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止 。將煮好的肘子撈出，用廚房用紙吸干凈水（吸干凈水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油）
02、用刀將肘子從側面切開一個口，切至肘子中間的骨頭，沿著骨頭切一圈，將骨頭剔下來 。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮 。
03、炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱
04、加熱至冰糖全部融化，并且糖色變成棕色，同時邊緣冒小泡泡
05、把握好這個時機，立即將肘子皮朝下放入鍋中，用鏟子翻一翻，是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下） 。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜翻炒一下 。
06、倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調味（湯汁的味道要稍微比正?？谖断桃稽c）
07、一邊轉大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒等燉料 。
08、轉電燉鍋燉煮3-4小時
【紅燒肘子最正宗的做法】9、上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水淀粉勾芡，澆在肘子上即可 。
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