簡要回答梅菜扣肉的正宗做法是先將五花肉洗凈，放入鍋中煮熟，把梅菜洗干凈，然后放入鍋中炒熟，再將煮熟的五花肉，用鍋把它煎成皮黃狀，然后把五花肉和梅菜放入鍋中一起去蒸 。
梅菜扣肉是漢族的傳統(tǒng)名菜，吃起來肉質(zhì)軟嫩、肥而不膩，美味極了 。下面就來跟大家說說梅菜扣肉的正宗做法 。
詳細(xì)內(nèi)容01、將五花肉清洗干凈，再切點(diǎn)姜片，涼水下鍋，放入姜片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水 。
02、梅干菜多洗幾遍然后撈出來，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜擠干水分 。
03、碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用
04、用叉子或者牙簽在豬皮上扎一些孔，倒點(diǎn)老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色 。
05、鍋中倒入油，油熱之后將豬肉煎一下，豬皮煎好后四周再煎一下 。
06、將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一層料汁
07、蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，將梅干菜炒香，然后倒入剛才料汁，翻炒均勻 。
08、炒好的梅干菜放在肉片上面，按壓瓷實(shí) 。
9、放入鍋中大火蒸1個小時左右 。
【梅菜扣肉的做法正宗的做法】10、然后準(zhǔn)備一個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉(zhuǎn)過來 。
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