【戚風(fēng)蛋糕烤箱預(yù)熱要怎么辦】
烤箱做戚風(fēng)蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預(yù)熱，爭取做到面糊拌好后，盡快送入烤箱 避免消泡 。另外戚風(fēng)蛋糕的成敗與打發(fā)有很大關(guān)系 。打發(fā)雞蛋宜用冷凍雞蛋，易于蛋清與蛋白的分離 。
注意事項：
一、蛋白部分：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開 。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起 。
3、蛋白最佳的打發(fā)溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織 。
二、蛋黃部分：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產(chǎn)品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹 。
2、如先加入水，后加油，會使蛋黃充入的空氣消失 。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失 。
3、面粉加入后要立即攪拌，避免產(chǎn)生顆粒，攪拌過久容易產(chǎn)生筋度 。
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