1、蛋白打發(fā)不足，戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用；
【戚風失敗的原因】2、蛋黃糊與面粉攪拌起筋，導致蛋糕發(fā)不起來；
3、烤箱底部溫度太高，底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮；
4、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感；
5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷；
6、使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮 。
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