反過來蒸是為了防止蟹黃、湯汁流出來（流出來的蟹黃會(huì)粘在螃蟹殼上，有點(diǎn)像煮沸的雞蛋白），或者直接掉進(jìn)鍋里就浪費(fèi)掉了 。反過來蒸，湯汁會(huì)乖乖的待在蟹殼里，讓蟹黃吃起來更鮮美 。
如何蒸螃蟹：
1、清蒸時(shí)把螃蟹反過來，螃蟹的汁才不會(huì)流光光 。
【清蒸大閘蟹為什么要翻身蒸】2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，可以先讓蟹快速的過一遍油，為的是留住湯汁，切記不可長(zhǎng)時(shí)間過油，反而讓湯汁流失 。
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